आलू बैंगन सब्ज़ी नवरात्रि व्रत स्पेशल – आसान और स्वादिष्ट रेसिपी

 

नवरात्रि में व्रत (Upvas / Fast) के दौरान लोग हलके, स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन पसंद करते हैं। ऐसी ही एक परंपरागत और घरगुती डिश है – आलू बैंगन सब्ज़ी। यह रेसिपी बिना प्याज और लहसुन के बनाई जाती है, जिससे यह व्रत में भी पूरी तरह से उपयुक्त होती है।

सामग्री (Ingredients)

 

 

आलू Potato 2-3 मध्यम आकार के

बैंगन Brinjal / Eggplant 2-3 छोटे या 1 बड़ा

टमाटर Tomato 2 मध्यम आकार के

हरी मिर्च Green Chili 2 (कटी हुई)

अदरक Ginger 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)

नारियल Grated Coconut 2 टेबलस्पून

राई / सरसों के दाने Mustard Seeds 1 टीस्पून

हींग Asafoetida 1 चुटकी

हल्दी पाउडर Turmeric Powder 1/2 टीस्पून

लाल मिर्च पाउडर Red Chili Powder 1/2 टीस्पून (optional)

सेंधा नमक Rock Salt / Sendha Namak स्वाद अनुसार

तेल Oil (साबुत तिल या सरसों का तेल) 2 टेबलस्पून

हरा धनिया Coriander Leaves सजावट के लिए

 

Tip: अगर आप व्रत में ज्यादा हल्का खाना चाहते हैं तो तेल की मात्रा कम रखें और नारियल का इस्तेमाल बढ़ा सकते हैं।

 

स्टेप-बाय-स्टेप विधि (Step-by-Step recipe

 

1. आलू और बैंगन की तैयारी

 

1. आलू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

 

2. बैंगन के टुकड़ों को नमक के पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें ताकि कड़वाहट कम हो जाए।

 

3. टमाटर को बारीक काट लें।

 

4. हरी मिर्च और अदरक को बारीक काट/कद्दूकस करें।

 

2. मसाला तड़का तैयार करना

 

1. कढ़ाई में तेल गर्म करें।

 

2. उसमें राई / सरसों के दाने डालें और जब ये चटकने लगें, तब हींग डालें।

 

3. अब हरी मिर्च + अदरक डालकर 1-2 मिनट भूनें।

 

> Tip: हींग सिर्फ चुटकीभर डालें, ज्यादा डालने से स्वाद कड़वा हो सकता है।

 

 

3.सब्ज़ी पकाना

 

1. कटे हुए आलू डालें और हल्दी पाउडर मिलाएं।

 

2. 3-4 मिनट के लिए मध्यम आंच पर भूनें।

 

3. अब बैंगन और टमाटर डालें।

 

4. सेंधा नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें।

 

5. ढककर 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें।

 

4.नारियल और हरा धनिया डालना

 

1. जब आलू और बैंगन नरम हो जाएँ, तो कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें।

 

2. अच्छी तरह मिलाएँ और 2-3 मिनट और पकाएँ।

 

3. सबसे आखिर में हरा धनिया डालकर सजाएँ।

 

> Tip: नारियल से डिश में हल्की मिठास और क्रिस्पी टेक्सचर आती है।

 

 

5.सर्विंग टिप्स

 

इसे साबुत आटे की भाकरी या उपवास वाली ठकली / साम्भरी पोळी के साथ परोसें।

ऊपर से थोड़े से हरी धनिये के पत्ते और नारियल की कतरन डालें।

अगर आप व्रत में हल्का खाना चाहते हैं तो इसे बिना तेल के भी स्टीम करके बना सकते हैं।

 

वैरिएंट्स (Variations)

 

1. सूखी सब्ज़ी वर्ज़न – कम तेल + नारियल अधिक।

 

 

2. रसदार वर्ज़न – टमाटर की मात्रा बढ़ाएँ और थोड़ा पानी डालकर gravy बनाएँ।

 

 

3. व्रत स्पेशल – लाल मिर्च और तेल कम करके बनाएँ।

 

 

4. ट्रिक्स – बैंगन को भिगोकर हल्का दबाएँ, ताकि तेल कम लगे।

 

हेल्थ बेनिफिट्स (Health Benefits)

 

आलू से मिलती है ऊर्जा और स्टार्च, जो व्रत में ताकत बढ़ाता है।

 

बैंगन में है फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट, जो पाचन और immunity के लिए अच्छा है।

 

नारियल से मिलता है संतृप्त फैट और स्वाद, जो डिश को rich बनाता है।

 

बिना प्याज-लहसुन के बनाना इसे व्रत-friendly बनाता है।

 

FAQ (Frequently Asked Questions)

 

Q1: क्या इसे रात के लिए भी स्टोर कर सकते हैं?

A1: हाँ, फ्रिज में 1 दिन तक रखा जा सकता है, पर गरम करके ही खाएँ।

 

Q2: क्या इसे राई और हींग के बिना बनाना संभव है?

A2: हाँ, लेकिन तड़के का फ्लेवर हल्का कम होगा।

 

Q3: क्या इसे आलू या बैंगन कम करके बना सकते हैं?

A3: हाँ, पर टमाटर और नारियल का proportion बढ़ाना पड़ेगा, ताकि taste balance रहे।

 

 

नवरात्रि व्रत स्पेशल टिप्स

 

1. सेंधा नमक का इस्तेमाल जरूर करें।

 

2. तेल कम और नारियल ज्यादा → हल्की डिश।

 

3. सब्ज़ियों को काटते समय समान आकार के टुकड़े रखें, ताकि एकसमान पके।

 

4. डिश बनाते समय ढक्कन बंद रखें, ताकि फ्लेवर बनी रहे।

 

 निष्कर्ष( Conclusion)

 

आलू बैंगन सब्ज़ी नवरात्रि व्रत स्पेशल एक आसान, स्वादिष्ट और पौष्टिक डिश है। यह न सिर्फ व्रत में खाई जा सकती है बल्कि रोज़मर्रा के खाने के लिए भी perfect है।

आप इसे अपनी थाळी में भाकरी/पोळी और दही के साथ सर्व कर सकते हैं। सही मसाले और नारियल के इस्तेमाल से यह डिश खाने में rich और flavorful बनती है।