Matki Ki Sabji Kaise Banaye :मटकी/मोठ की सब्जी कैसे बनाये Moth Ki Sabji Kaise Banaye

Matki Ki Sabji Kaise Banaye : भारतीय घरों में मटकी या मोठ की सब्जी एक पारंपरिक, पौष्टिक और स्वादिष्ट डिश मानी जाती है। खासकर महाराष्ट्र, राजस्थान और गुजरात में यह सब्जी रोज़ाना के भोजन का अहम हिस्सा होती है। यह सब्जी न केवल स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि इसमें प्रोटीन, फाइबर और विटामिन भी भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं।

अगर आप हेल्दी डाइट के साथ टेस्ट का मज़ा लेना चाहते हैं, तो आइए जानते हैं —
“मटकी/मोठ की सब्जी कैसे बनाये” (Matki Sabji Recipe in Hindi) घर पर बिल्कुल आसान तरीके से।

मटकी या मोठ क्या होती है? Matki Ki Sabji Kaise Banaye

मटकी (Moth Beans) एक छोटा भूरा रंग का दाना होता है जो प्रोटीन से भरपूर होता है। इसे अंकुरित (Sprouted) करके बनाया जाए तो इसके पोषण मूल्य कई गुना बढ़ जाते हैं।
मटकी की सब्जी को कई जगहों पर “उसळ” (Usal) या “स्प्राउट्स करी” के नाम से भी जाना जाता है।

मटकी की सब्जी के प्रकार (Types of Matki / Moth Sabji)

1. Dry Matki Sabji (सूखी मटकी की सब्जी) — रोटी या पराठे के साथ खाने के लिए।
2. Gravy Matki Curry (ग्रेवी वाली मटकी करी) — चावल या फुलके के साथ परफेक्ट।
3. Sprouted Matki Usal (अंकुरित मटकी उसळ) — हेल्दी और प्रोटीन से भरपूर वर्ज़न।

मटकी की सब्जी बनाने की सामग्री (Ingredients for Matki / Moth Sabji)

नीचे दी गई सामग्री 2-3 लोगों के लिए पर्याप्त है

मुख्य सामग्री:

• मटकी (Moth Beans) – 1 कप (भिगोई हुई / अंकुरित)
• प्याज (Onion) – 2 मध्यम आकार के (बारीक कटे)
• टमाटर (Tomato) – 2 (बारीक कटे)
• अदरक-लहसुन पेस्ट (Ginger-Garlic Paste) – 1 बड़ा चम्मच
• हरी मिर्च (Green Chillies) – 2 (कटी हुई)
• तेल (Oil) – 2 बड़े चम्मच
• राई (Mustard Seeds) – ½ छोटा चम्मच
• जीरा (Cumin Seeds) – ½ छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर (Turmeric Powder) – ½ छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर (Red Chilli Powder) – 1 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर (Coriander Powder) – 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला (Garam Masala) – ½ छोटा चम्मच
• नमक (Salt) – स्वादानुसार
• पानी (Water) – आवश्यकतानुसार
• धनिया पत्ती (Coriander Leaves) – सजावट के लिए

मटकी को अंकुरित कैसे करें (How to Sprout Matki Beans)

1. मटकी को अच्छी तरह धो लें और 7-8 घंटे या रातभर पानी में भिगो दें।
2. सुबह पानी निकालकर मटकी को एक मलमल के कपड़े में बांधें।
3. इसे 10-12 घंटे के लिए गर्म जगह पर रखें।
4. कुछ ही घंटों में मटकी अंकुरित हो जाएगी।

अंकुरित मटकी ज्यादा हेल्दी और पचने में आसान होती है।

Dry Matki Sabji Recipe | सूखी मटकी की सब्जी विधि

1. तेल गरम करें – एक कढ़ाई में तेल डालें, राई और जीरा डालकर चटकाएँ।
2. मसाले भूनें – इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें, फिर प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
3. टमाटर डालें – अब कटे हुए टमाटर डालें और 2-3 मिनट तक पकाएँ जब तक वो गल न जाएँ।
4. मसाले डालें – हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. मटकी डालें – अंकुरित मटकी डालकर मिलाएँ और थोड़ा पानी छिड़क दें।
6. ढककर पकाएँ – धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएँ जब तक मटकी नरम न हो जाए।
7. सजाएँ – ऊपर से धनिया पत्ती डालें और सर्व करें।

यह सूखी मटकी की सब्जी रोटी, पराठा या पूरी के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है।

Gravy Wali Matki Sabji Recipe | ग्रेवी वाली मटकी की सब्जी विधि

1. ऊपर दिए गए सारे स्टेप्स का पालन करें, लेकिन प्याज-टमाटर को थोड़ा ज़्यादा पकाएँ ताकि पेस्ट तैयार हो जाए।
2. अब इसमें 1 कप पानी डालें और 15 मिनट धीमी आंच पर उबालें।
3. जब ग्रेवी गाढ़ी और मसालेदार हो जाए, तब गैस बंद करें।
4. ऊपर से नींबू का रस और हरा धनिया डालें।

यह मटकी करी जीरा राइस, पुलाव या फुलके के साथ परफेक्ट लगती है।

Sprouted Matki Usal Recipe (अंकुरित मटकी उसळ)

यह महाराष्ट्र की पारंपरिक रेसिपी है, जिसे पोहा, भाकरी या ब्रेड के साथ खाया जाता है।

बनाने की विधि:

1. अंकुरित मटकी को कुकर में 1 सीटी तक उबाल लें (ज्यादा नहीं पकाना)।
2. एक पैन में तेल गरम करें, राई, जीरा, करी पत्ता डालें।
3. प्याज, टमाटर, अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर भूनें।
4. अब उबली हुई मटकी डालें, मसाले और थोड़ा पानी डालें।
5. 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
6. ऊपर से नींबू का रस और कटा धनिया डालें।

हेल्दी, प्रोटीन से भरपूर और डाइट-फ्रेंडली डिश तैयार है।

मटकी की सब्जी के फायदे (Health Benefits of Matki / Moth Beans)

1. प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत – मसल्स और बॉडी टिश्यू के लिए फायदेमंद।
2. फाइबर से भरपूर – पाचन तंत्र को मजबूत करता है।
3. वजन घटाने में मददगार – लो कैलोरी और हाई न्यूट्रिशन।
4. शुगर कंट्रोल करता है – डायबिटीज पेशेंट्स के लिए उत्तम विकल्प।
5. आयरन और विटामिन B से भरपूर – एनर्जी और ब्लड सर्कुलेशन बढ़ाता है।

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सर्व करने के टिप्स

• गर्मागर्म रोटी या फुलके के साथ परोसें।
• साथ में दही या रायता सर्व करें।
• ऊपर से थोड़ा नींबू का रस डालने से स्वाद और बढ़ जाता है।
• बच्चों के लिए इसमें थोड़ा घी डालकर परोसें स्वाद डबल हो जाएगा।

कुछ ज़रूरी टिप्स (Important Cooking Tips)

1. मटकी को ज़्यादा न उबालें, वरना वह टूट सकती है।
2. मसाले अपनी पसंद के अनुसार एडजस्ट करें।
3. हेल्दी ऑप्शन के लिए कम तेल का इस्तेमाल करें।
4. टिफिन के लिए ड्राई वर्जन और डिनर के लिए ग्रेवी वर्जन बेस्ट है।

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