Idli sambhar/इडली सांभार
Idli sambhar recipe :Idli (इडली) दक्षिण भारत का बहुत ही प्रसिद्ध नाश्ता है। यह चावल और उड़द दाल से बनी स्टीम्ड डिश है |ये सुबह नास्ते मे भी खा सकते है बच्चे को तो बहोत ही पसंद आता है इडली सांभार, नारियल की चटणी के साथ भी खा सकते है तो चलिये इसको कैसे बनाते वह देखेंगे इसको लग्ने वाली सामग्री भी देखते है|
सामग्री
चावल – 2 कप
उड़द दाल – 1 कप
मेथी दाना – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वाद अनुसार
तेल – थोड़ी मात्रा (साँचे में लगाने के लिए)
बनाने की विधि
1. बैटर तैयार करना
1. चावल और उड़द दाल को अलग-अलग धोकर 5–6 घंटे पानी में भिगो दें।
2. दाल में मेथी दाना डालें।
3. भीगे हुए चावल और दाल को अलग-अलग पीसकर एक मुलायम और गाढ़ा पेस्ट बना लें।
4. दोनों को मिलाकर ढक दें और 8–10 घंटे (या रातभर) गरम जगह पर खमीर उठने (fermentation) के लिए रख दें।
2. इडली स्टीम करना
1. जब बैटर फूलकर दोगुना हो जाए, उसमें नमक डालकर हल्के हाथों से मिलाएँ।
2. इडली साँचे (Idli stand) को हल्का तेल लगाकर चिकना कर लें।
3. बैटर को साँचे में डालें।
4. इडली कुकर/स्टीमर में 10–12 मिनट तक तेज आँच पर स्टीम करें।
5. गैस बंद करके 5 मिनट ठंडा होने दें, फिर चम्मच की मदद से इडली निकाल लें।
नारियल चटनी, टमाटर चटनी या सांभर के साथ गरमा-गरम परोसें।
ये तो हो गयी इडली बनाने की विधी अब हम सांभार कैसे बनते है वह भी देखेंगे तो चलिये सांभार बनाने के लिये क्या क्या समरी लगती है वह देखेंगे |
सामग्री (Ingredients)
दाल पकाने के लिए:
तूर दाल (अरहर दाल) – 1 कप
हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
पानी – 2.5 कप
सब्ज़ियाँ (आप चाहें तो कम/ज़्यादा कर सकते हैं):
सहजन की फली (Drumstick) – 1
गाजर – 1
कद्दू – 1 कप (कटा हुआ)
बैंगन – 1 (छोटा)
टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए)
अन्य सामग्री
इमली का गूदा – 2 बड़े चम्मच (गर्म पानी में भिगोकर निकाला हुआ)
सांभर पाउडर – 2 बड़े चम्मच
नमक – स्वाद अनुसार
गुड़ – 1 छोटा चम्मच (ऑप्शनल, बैलेंस के लिए)
तड़के के लिए:
तेल या घी – 2 बड़े चम्मच
राई (सरसों के दाने) – 1 चम्मच
करी पत्ते – 10–12
सूखी लाल मिर्च – 2
हरी मिर्च – 1 (चीरी हुई)
हींग – चुटकी भर
Idli Sambhar Recipi Bataye : बनाने की विधि (Method)
Step 1: दाल पकाना
1. तूर दाल को धोकर प्रेशर कुकर में हल्दी और पानी डालकर 3-4 सीटी आने तक पकाएँ।
2. दाल ठंडी होने पर अच्छी तरह मैश कर लें।
Step 2: सब्ज़ियाँ पकाना
1. एक बड़े बर्तन में सब्ज़ियाँ, थोड़ा पानी, नमक और हल्दी डालकर 10 मिनट तक पकाएँ।
2. जब सब्ज़ियाँ नरम हो जाएँ, तब उसमें टमाटर डालें और 3-4 मिनट पकाएँ।
Step 3: इमली और मसाले डालना
1. अब इसमें इमली का गूदा और सांभर पाउडर डालें।
2. 5-7 मिनट धीमी आंच पर उबालें ताकि मसाले अच्छे से मिल जाएँ।
Step 4: दाल मिलाना
1. पकी हुई और मैश की हुई दाल इस मिश्रण में डालें।
2. स्वाद अनुसार नमक और गुड़ डालें।
3. अगर सांभर गाढ़ा लगे तो थोड़ा और पानी डाल सकते हैं।
4. 8-10 मिनट उबालें ताकि सब स्वाद अच्छे से मिल जाए।
Step 5: तड़का लगाना
1. एक छोटे पैन में तेल या घी गरम करें।
2. उसमें राई डालें, चटकने लगे तो करी पत्ते, सूखी लाल मिर्च, हरी मिर्च और हींग डालें।
3. इस तड़के को सांभर पर डालें और अच्छी तरह मिला लें।
आपका स्वादिष्ट सांभर तैयार है।इसे गरम-गरम चावल, इडली, डोसा या वड़ा के साथ परोसें।