🍲 नमकीन कढ़ी पकोड़े घर पर कैसे बनाएं? | Namkeen Kadhi
Pakode Recipe
भारतीय रसोई (Indian Kitchen) में जब हल्का-फुल्का, स्वादिष्ट और पेट भरने वाला भोजन चाहिए होता है, तब कढ़ी पकोड़ा (Kadhi Pakoda) सबसे बेहतरीन विकल्प माना जाता है। यह उत्तर भारत (North India), राजस्थान (Rajasthan) और पंजाब (Punjab) की बहुत ही लोकप्रिय डिश है। दही (Curd/Yogurt) और बेसन (Gram Flour) से बनी खट्टी-नमकीन कढ़ी में तले हुए पकोड़े डालकर जब गरमा-गरम परोसी जाती है, तो इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।
आज हम विस्तार से जानेंगे – नमकीन कढ़ी पकोड़े घर पर कैसे बनाएं, किन-किन सामग्री की ज़रूरत होगी, बनाने की विधि, खास टिप्स और सर्व करने का तरीका।
📝 सामग्री (Ingredients)
कढ़ी (Kadhi) बनाने के लिए
1. दही (Curd / Yogurt) – 1 कप
2. बेसन (Gram Flour / Chickpea Flour) – 4 बड़े चम्मच
3. पानी (Water) – 4 कप
4. हल्दी पाउडर (Turmeric Powder) – ½ छोटा चम्मच
5. लाल मिर्च पाउडर (Red Chili Powder) – 1 छोटा चम्मच
6. नमक (Salt) – स्वादानुसार
7. अदरक-लहसुन पेस्ट (Ginger-Garlic Paste) – 1 छोटा चम्मच
पकोड़े (Pakode) बनाने के लिए:
1. बेसन (Gram Flour) – 1 कप
2. प्याज (Onion – optional) – 1 बारीक कटा हुआ
3. हरी मिर्च (Green Chili) – 2 बारीक कटी हुई
4. अजवाइन (Carom Seeds) – ½ छोटा चम्मच
5. नमक (Salt) – स्वादानुसार
6. हरा धनिया (Coriander Leaves) – 2 बड़े चम्मच
7. पानी (Water) – बैटर बनाने जितना
8. तेल (Oil) – तलने के लिए
तड़का (Tempering / Tadka) के लिए:
1. तेल या घी (Oil / Ghee) – 2 बड़े चम्मच
2. राई (Mustard Seeds) – ½ छोटा चम्मच
3. जीरा (Cumin Seeds) – ½ छोटा चम्मच
4. करी पत्ते (Curry Leaves) – 8-10
5. साबुत लाल मिर्च (Whole Red Chili) – 2
6. हींग (Asafoetida) – एक चुटकी
👩🍳 बनाने की विधि (Step by Step Recipe)
1. दही-बेसन का घोल तैयार करना
सबसे पहले एक बड़े बाउल में दही (Curd) लें और उसे अच्छे से फेंट लें ताकि उसमें गांठ (Lumps) न रहें।
अब इसमें बेसन (Gram Flour) डालकर धीरे-धीरे पानी मिलाएँ।
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें।
👉 ध्यान रखें कि घोल (Batter) पूरी तरह स्मूद होना चाहिए।
2. पकोड़े बनाना
एक बाउल में बेसन लें, उसमें प्याज, हरी मिर्च, अजवाइन, हरा धनिया और नमक डालें।
इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा बैटर बना लें।
कढ़ाई में तेल गरम करें और बैटर के छोटे-छोटे गोले डालकर सुनहरे (Golden Brown) होने तक तल लें।
सारे पकोड़े तैयार कर एक प्लेट में निकाल लें।
3. कढ़ी पकाना
एक गहरी कढ़ाई या पैन में दही-बेसन का घोल डालें।
मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए इसे उबाल आने तक पकाएँ।
अब आंच धीमी करें और 20–25 मिनट तक पकने दें ताकि कढ़ी गाढ़ी हो जाए।
👉 बीच-बीच में चलाते रहें, वरना बेसन नीचे चिपक सकता है।
4. पकोड़े डालना
जब कढ़ी गाढ़ी और अच्छी तरह पक जाए, तब इसमें तले हुए पकोड़े डालें।
पकोड़ों को 5 मिनट तक कढ़ी में पकने दें ताकि वे हल्के-फुल्के सॉफ्ट हो जाएँ और स्वाद सोख लें।
5. तड़का लगाना
एक छोटे पैन में तेल या घी गरम करें।
उसमें राई, जीरा, करी पत्ते, साबुत लाल मिर्च और हींग डालें।
जब ये तड़कने लगे तो इसे गरमागरम कढ़ी पकोड़े पर डाल दें।
👉 इस तड़के से स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं।
🍽️ परोसने का तरीका (Serving Style)
गरमा-गरम नमकीन कढ़ी पकोड़े को उबले चावल (Steamed Rice), जीरा राइस (Jeera Rice) या फिर रोटी (Chapati) के साथ परोसें।
ऊपर से थोड़ा हरा धनिया डालें, इससे सजावट भी अच्छी लगेगी और स्वाद भी।
दही-प्याज या पापड़ के साथ खाने पर इसका मज़ा और दोगुना हो जाता है।
💡 खास टिप्स (Pro Tips for Perfect Kadhi Pakode)
1. पकोड़े फ्राई करने से पहले बैटर में थोड़ी सी अजवाइन डालें, इससे स्वाद और पाचन शक्ति बढ़ती है।
2. दही हमेशा खट्टा (Sour Curd) इस्तेमाल करें, तभी असली कढ़ी का टेस्ट आएगा।
3. कढ़ी को पकाते समय लगातार चलाते रहें वरना बेसन नीचे बैठकर जल सकता है।
4. अगर आप पकोड़े को और सॉफ्ट चाहते हैं तो तलने के बाद उन्हें हल्के गुनगुने पानी में 5 मिनट डुबोकर फिर कढ़ी में डालें।
5. तड़के में घी (Clarified Butter) का इस्तेमाल करने से स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है।
🥗 पोषण (Nutrition Value – प्रति सर्विंग अनुमानित)
कैलोरी (Calories): 220-250
प्रोटीन (Protein): 8-10g
कार्बोहाइड्रेट (Carbohydrates): 25-30g
फैट (Fat): 10-12g
फाइबर (Fiber): 3-4g
👉 यह एक बैलेंस्ड और हेल्दी रेसिपी है, खासकर जब इसे सीमित तेल में बनाया जाए।
🌟 निष्कर्ष (Conclusion)
इस तरह आप आसानी से घर पर नमकीन कढ़ी पकोड़े बना सकते हैं। इसकी सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसे बनाने में बहुत ज़्यादा मेहनत नहीं लगती और यह हर मौसम में खाने का मज़ा देता है। चावल हो या रोटी, हर किसी के साथ इसका स्वाद बेमिसाल लगता है।
तो अगली बार जब भी आपको कुछ खास और स्वादिष्ट बनाने का मन हो, तो इस रेसिपी को ज़रूर ट्राय करें और अपने परिवार व दोस्तों को खिलाएँ।
👉 अगर आपको यह रेसिपी पसंद आयी तो इसे शेयर करें और कमेंट में बताइए कि आपकी पसंदीदा कढ़ी पकोड़े किस तरह की है – राजस्थानी, पंजाबी या घर की साधारण नमकीन कढ़ी पकोड़े?
धन्यवाद 🙏