🍮 बेसन की सॉफ्ट बर्फी बनाने की विधि | Besan ki Soft Barfi Banane ki Vidhi
भारत में त्योहारों और खास मौकों पर मिठाई (Sweets) का एक अलग ही स्थान है। इन्हीं पारंपरिक मिठाइयों में से एक है बेसन की बर्फी (Besan ki Barfi)। यह स्वादिष्ट, सुगंधित और लंबे समय तक चलने वाली मिठाई है। आज हम सीखेंगे कि घर पर बेसन की सॉफ्ट बर्फी कैसे बनाएं, वह भी आसान और सही तरीके से — ताकि आपकी बर्फी हर बार परफेक्ट बने।
🪔 बेसन की बर्फी क्या होती है?
बेसन की बर्फी एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जो बेसन (Gram Flour), घी (Clarified Butter) और चीनी (Sugar) से तैयार की जाती है। इसे धीमी आंच पर पकाकर बनाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और खुशबू दोनों अद्भुत हो जाते हैं। सॉफ्ट टेक्सचर पाने के लिए सही अनुपात और समय का ध्यान रखना ज़रूरी होता है।
🧾 बेसन की सॉफ्ट बर्फी के लिए सामग्री (Ingredients for Besan ki Soft Barfi)
यह रेसिपी लगभग 10–12 टुकड़े बर्फी के लिए पर्याप्त है।
🌾 मुख्य सामग्री (Main Ingredients):
सामग्री (Hindi) Ingredient (English) मात्रा (Quantity)
बेसन Gram Flour (Besan) 1 कप
देसी घी Clarified Butter (Ghee) ½ कप
चीनी Sugar ¾ कप
पानी Water ¼ कप
इलायची पाउडर Cardamom Powder ½ छोटी चम्मच
कटे हुए मेवे (बादाम, काजू, पिस्ता) Chopped Dry Fruits (Almonds, Cashews, Pistachios) 2 बड़े चम्मच
🔥 बेसन की बर्फी बनाने की स्टेप बाय स्टेप विधि (Step-by-Step Method to
Make Besan Barfi)
स्टेप 1: बेसन को घी में भूनना (Roast the Gram Flour in Ghee)
1. एक भारी तले की कढ़ाही (heavy bottom pan) लें।
2. इसमें घी (Ghee) डालें और धीमी आंच पर गरम करें।
3. अब इसमें बेसन (Gram Flour) डालें।
4. लगातार चलाते रहें ताकि बेसन जले नहीं।
5. करीब 15–20 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें, जब तक इसका रंग हल्का सुनहरा (golden brown) और खुशबूदार न हो जाए।
6. जब बेसन से घी अलग होने लगे और खुशबू आने लगे, तो समझिए बेसन सही भुन गया है।
टिप: अगर आप बर्फी को सॉफ्ट चाहते हैं, तो बेसन को ज़्यादा भूनें नहीं। हल्का सुनहरा रंग ही पर्याप्त है।
स्टेप 2: चाशनी (Sugar Syrup) तैयार करें
1. एक छोटे पैन में चीनी (Sugar) और पानी (Water) डालें।
2. इसे मध्यम आंच पर गरम करें जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।
3. थोड़ी देर उबालें जब तक एक तार की चाशनी (One String Consistency) तैयार न हो जाए।
4. जांचने के लिए – उंगली के बीच थोड़ा सिरप लें; अगर एक पतली तार बनती है, तो चाशनी तैयार है।
स्टेप 3: बेसन और चाशनी को मिलाएं
1. जब बेसन भुन जाए और चाशनी तैयार हो जाए, तो गैस धीमी कर दें।
2. अब धीरे-धीरे चाशनी को बेसन वाले मिश्रण में डालें।
3. लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियाँ न बनें।
4. इस समय इलायची पाउडर (Cardamom Powder) और कटे हुए मेवे (Chopped Dry Fruits) डाल दें।
5. मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा और पैन के किनारों से छोड़ने लगेगा — इसका मतलब है कि यह जमने के लिए तैयार है।
स्टेप 4: मिश्रण को जमाना (Setting the Mixture)
1. एक ट्रे या प्लेट को घी (Ghee) से हल्का सा ग्रीस करें।
2. बेसन का मिश्रण उस ट्रे में डालें और समान रूप से फैला दें।
3. ऊपर से बचे हुए मेवे डालें और हल्के हाथ से दबाएं।
4. 30–40 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
5. जब मिश्रण सेट हो जाए, तो अपनी पसंद के आकार (square या diamond) में काट लें।
स्टेप 5: परोसना (Serving the Soft Barfi)
अब आपकी सॉफ्ट बेसन बर्फी (Soft Besan Barfi) तैयार है।
इसे आप एयरटाइट डिब्बे में रखकर 10–12 दिन तक फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।
त्योहारों, पूजा या किसी भी खास मौके पर इसे बनाकर सबको खिलाएं।
💡 परफेक्ट सॉफ्ट बेसन बर्फी के लिए ज़रूरी टिप्स (Important Tips for Perfect Soft Barfi)
1. घी और बेसन का अनुपात सही रखें – बहुत कम घी डालने पर बर्फी सूखी हो जाती है।
2. धीमी आंच पर ही बेसन भूनें – तेज़ आंच पर बेसन कच्चा रह सकता है या जल सकता है।
3. चाशनी का स्तर सही रखें – ज़्यादा गाढ़ी चाशनी से बर्फी सख्त बनती है।
4. ठंडी जगह पर जमाएं – फ्रिज में तुरंत रखने से टेक्सचर खराब हो सकता है।
5. इलायची या केसर (Saffron) डालने से स्वाद दोगुना हो जाता है।
🧡 स्वास्थ्यवर्धक विकल्प (Healthy Alternatives)
पारंपरिक सामग्री स्वास्थ्यवर्धक विकल्प
सफेद चीनी (White Sugar) गुड़ (Jaggery) या ब्राउन शुगर
देसी घी नारियल तेल (Coconut Oil)
मेवे बिना नमक वाले ड्राई फ्रूट्स
🎉 बेसन बर्फी के विविध रूप (Different Variations of Besan Barfi)
1. बेसन-गुड़ बर्फी – चीनी की जगह गुड़ का उपयोग करें।
2. नारियल-बेसन बर्फी – भुने बेसन में कसा हुआ नारियल मिलाएं।
3. चॉकलेट बेसन बर्फी – बच्चों के लिए चॉकलेट सिरप डालें।
4. बादाम बेसन बर्फी – बादाम पाउडर मिलाकर और भी रिच स्वाद।
🌸 निष्कर्ष (Conclusion)
बेसन की सॉफ्ट बर्फी बनाना न केवल आसान है बल्कि बेहद स्वादिष्ट और पारंपरिक मिठाई है। थोड़े से धैर्य और सही अनुपात से आप बाज़ार जैसी मुलायम बर्फी (Soft and Delicious Besan Barfi) घर पर बना सकते हैं।
इसे एक बार बनाकर देखिए — परिवार के हर सदस्य को यह रेसिपी ज़रूर पसंद आएगी!