🥚 गावरान अंडा करी रेसिपी | Gavran Anda Curry Recipe
भारत में अंडे से बनी डिश हर किसी को पसंद आती है, लेकिन महाराष्ट्र की गावरान अंडा करी (Gavran Egg Curry) की बात ही अलग है। इसमें देसी मसालों की खुशबू, प्याज-टमाटर का गाढ़ा बेस और नारियल-खसखस का असली देसी तड़का इसे खास बनाता है।
यह करी खासतौर पर महाराष्ट्र के गांवों में बनती है, जहाँ हर घर में मसाला घर पर ही भुना और पीसा जाता है। इसका स्वाद झटपट नहीं, बल्कि धीरे-धीरे पकने से आता है।
🍳 गावरान अंडा करी क्या होती है?
“गावरान” शब्द मराठी में देसी या पारंपरिक (Traditional) के अर्थ में इस्तेमाल होता है।
इसका मतलब है — देसी मसालों से बनी, बिना किसी रेडी-मेड पेस्ट या सॉस के, पूरी तरह घरेलू और ऑथेंटिक स्वाद वाली अंडा करी (Egg Curry)।
इस रेसिपी में मुख्य सामग्री होती है – उबले अंडे, नारियल (Coconut), प्याज, टमाटर, और घर का भुना मसाला।
करी गाढ़ी, सुगंधित और मसालेदार होती है, जो गरम चपाती, भाकरी या उकडीचा भात (steamed rice) के साथ खूब जंचती है।
🧾 आवश्यक सामग्री (Ingredients for Gavran Anda Curry)
🥚 मुख्य सामग्री (Main Ingredients)
सामग्री English Name मात्रा
अंडे Eggs 6 उबले हुए
प्याज Onion 3 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
टमाटर Tomato 2 मध्यम (कटा हुआ)
तेल Oil 4 बड़े चम्मच
अदरक-लहसुन पेस्ट Ginger-Garlic Paste 1 बड़ा चम्मच
नमक Salt स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर Red Chilli Powder 1 ½ छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर Turmeric Powder ¼ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर Coriander Powder 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला Garam Masala ½ छोटा चम्मच
पानी Water 1 कप या आवश्यकतानुसार
हरा धनिया Fresh Coriander सजावट के लिए
🌰 गावरान मसाला (Homemade Gavran Masala Mix)
सामग्री English Name मात्रा
नारियल (सूखा या ताज़ा) Coconut ½ कप (कद्दूकस किया हुआ)
खसखस Poppy Seeds 1 छोटा चम्मच
काली मिर्च Black Peppercorns 8–10 दाने
दालचीनी Cinnamon 1 छोटा टुकड़ा
लौंग Cloves 3–4
बड़ी इलायची Black Cardamom 1
सौंफ Fennel Seeds ½ छोटा चम्मच
जीरा Cumin Seeds 1 छोटा चम्मच
धनिया बीज Coriander Seeds 1 ½ बड़ा चम्मच
सूखी लाल मिर्च Dry Red Chillies 2–3
प्याज Onion 1 छोटा (भूनने के लिए)
🪔 गावरान मसाला कैसे बनाएं (How to Make Gavran Masala)
1. एक पैन में 1 चम्मच तेल डालकर गर्म करें।
2. उसमें नारियल (Coconut), प्याज, धनिया बीज, खसखस, जीरा, सौंफ, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, इलायची और सूखी लाल मिर्च डालें।
3. धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. मसाला ठंडा हो जाए तो उसे मिक्सर में डालकर थोड़ा पानी डालकर बारीक पेस्ट (fine paste) बना लें।
5. यही पेस्ट हमारी गावरान करी की मुख्य बेस (Base) बनेगी।
👩🍳 गावरान अंडा करी बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)
चरण 1: अंडे तैयार करें (Boil and Prep Eggs)
अंडों को उबाल लें (लगभग 10 मिनट)।
ठंडा होने के बाद छिलका निकाल लें और हर अंडे पर हल्के-से काट (slits) लगा दें, ताकि मसाला अंदर तक जाए।
थोड़ा सा तेल लेकर पैन में अंडों को हल्का सुनहरा होने तक भून लें।
चरण 2: प्याज और टमाटर का बेस तैयार करें
1. कढ़ाई में तेल गरम करें।
2. उसमें कटे हुए प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. अब अदरक-लहसुन पेस्ट (Ginger-Garlic Paste) डालें और खुशबू आने तक चलाएं।
4. टमाटर डालकर उसे नरम होने तक पकाएं।
5. अब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें।
6. 1–2 मिनट मसाले को भूनें, जब तक तेल अलग न हो जाए।
चरण 3: गावरान मसाला पेस्ट मिलाएँ
अब तैयार किया हुआ गावरान मसाला पेस्ट (Gavran Masala Paste) प्याज-टमाटर के बेस में डालें।
धीमी आंच पर 7–8 मिनट तक भूनें।
जब मसाले से तेल अलग हो जाए, तब 1 कप पानी डालें और करी को 5–7 मिनट तक उबलने दें।
स्वादानुसार नमक डालें।
चरण 4: अंडे डालें और पकाएँ
अब भुने हुए अंडे ग्रेवी में डालें।
धीरे-धीरे मिलाएँ ताकि अंडे टूटें नहीं।
ढक्कन लगाकर 10 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ।
आखिर में गरम मसाला और हरा धनिया डालें।
चरण 5: सर्व करने के लिए तैयार
अब आपकी गावरान अंडा करी (Gavran Anda Curry) तैयार है।
इसे गरम-गरम भाकरी (ज्वारी या बाजरा की रोटी), फुलका, या गरम चावल (Steamed Rice) के साथ परोसें।
🍽️ परोसने के सुझाव (Serving Suggestions)
ऊपर से थोड़ा सा देसी घी (Ghee) डालें — स्वाद दोगुना हो जाएगा।
साथ में प्याज के रिंग्स, नींबू और सलाद रखें।
महाराष्ट्र में इसे अक्सर सोलकढ़ी (Solkadhi) या भात के साथ परोसा जाता है।
🌟 विशेष टिप्स (Pro Tips)
1. मसाले भूनते समय धीमी आंच रखें ताकि जले नहीं।
2. यदि आप ज्यादा ग्रेवी पसंद करते हैं, तो पानी थोड़ा और बढ़ा सकते हैं।
3. जो लोग तीखा पसंद नहीं करते, वे लाल मिर्च पाउडर की मात्रा आधी कर सकते हैं।
4. करी को एक दिन बाद खाने पर स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
❤️ पोषण जानकारी (Nutrition Info per serving)
तत्व मात्रा
कैलोरी (Calories) ~220 kcal
प्रोटीन (Protein) ~12g
फैट (Fat) ~14g
कार्बोहाइड्रेट (Carbs) ~8g
फाइबर (Fiber) ~2g
✍️ निष्कर्ष (Conclusion)
गावरान अंडा करी एक ऐसी देसी रेसिपी है जो महाराष्ट्र की मिट्टी की खुशबू लिए हुए है।
घर पर इसे बनाना बिल्कुल आसान है — बस सही मसाले और थोड़ा धैर्य चाहिए।
यह रेसिपी लंच, डिनर या स्पेशल फैमिली फूड के लिए एकदम परफेक्ट है।
अगर आप भी देसी स्वाद पसंद करते हैं तो एक बार जरूर ट्राय करें —
यकीन मानिए, आपकी रसोई में भी ढाबा-जैसी खुशबू और स्वाद फैल जाएगा। 😋
धन्यवाद 🙏