🍴 झटपट आलू पकौड़े घर पर – आसान रेसिपी
बारिश के मौसम में गरमागरम चाय और उसके साथ कुरकुरे आलू पकौड़े (Aloo Pakoda / Potato Fritters) मिल जाएँ तो मज़ा ही अलग होता है। आलू पकौड़े उत्तर भारत, महाराष्ट्र, गुजरात और पूरे देश में बड़े शौक से खाए जाते हैं। इन्हें बनाना बहुत ही आसान है और यह नाश्ते या शाम की चाय के लिए परफेक्ट स्नैक है।
आज हम आपको बताएँगे कि झटपट आलू पकौड़े घर पर कैसे बनाएं, इसके लिए किन-किन सामग्री (Ingredients) की ज़रूरत होती है, बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि और स्वादिष्ट पकौड़े कुरकुरे कैसे बनाए जाएँ।
⭐ आलू पकौड़े बनाने के लिए सामग्री (Ingredients for Aloo Pakoda)
यह रेसिपी 4 लोगों के लिए पर्याप्त है।
आलू (Potato) – 4 मध्यम आकार के (छिले और पतले स्लाइस में कटे हुए)
बेसन (Gram Flour / Chickpea Flour) – 1 कप
चावल का आटा (Rice Flour) – 2 बड़े चम्मच (पकौड़े कुरकुरे बनाने के लिए)
अजवाइन (Carom Seeds / Ajwain) – ½ छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder) – ¼ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chili Powder) – 1 छोटा चम्मच (स्वाद अनुसार)
धनिया पाउडर (Coriander Powder) – 1 छोटा चम्मच
हींग (Asafoetida) – एक चुटकी (optional)
नमक (Salt) – स्वाद अनुसार
हरी मिर्च (Green Chili) – 2 बारीक कटी हुई
धनिया पत्ते (Coriander Leaves) – 2 बड़े चम्मच बारीक कटे हुए
पानी (Water) – बैटर बनाने के लिए
तेल (Oil) – डीप फ्राई करने के लिए
🔹 आलू पकौड़े बनाने की विधि (Step-by-step Recipe of Aloo Pakoda)
1. आलू की तैयारी
सबसे पहले आलू को छीलकर धो लें।
आलू को पतले गोल स्लाइस (thin slices) में काट लें।
ध्यान रखें कि स्लाइस ज्यादा मोटे न हों, वरना पकौड़े अंदर से कच्चे रह सकते हैं।
2. बेसन का बैटर तैयार करना
एक बड़े बाउल में बेसन (Gram Flour) और चावल का आटा (Rice Flour) डालें।
इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अजवाइन, हींग और नमक मिलाएँ।
हरी मिर्च और धनिया पत्ते भी डालें।
धीरे-धीरे पानी डालते हुए गाढ़ा और स्मूद बैटर बना लें।
बैटर न बहुत पतला होना चाहिए और न बहुत गाढ़ा। यह इतना होना चाहिए कि आलू स्लाइस अच्छी तरह कोट हो जाएँ।
👉 Pro Tip: बैटर में थोड़ी सी गरम तेल (Hot Oil) डालकर अच्छे से फेंट लें। इससे पकौड़े और भी कुरकुरे बनेंगे।
3. तेल गरम करना
एक कढ़ाई में पर्याप्त तेल डालें और मध्यम आंच पर गरम करें।
तेल की जाँच के लिए बैटर की एक बूंद तेल में डालें। अगर वह तुरंत ऊपर आकर तैर जाए, तो तेल फ्राई करने के लिए तैयार है।
4. आलू पकौड़े तलना
अब कटे हुए आलू स्लाइस को बैटर में डुबोएँ और तेल में डालें।
एक साथ ज्यादा पकौड़े न डालें, वरना तेल का तापमान गिर जाएगा।
पकौड़ों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक मध्यम आंच पर तलें।
इन्हें निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
5. सर्व करना
आपके झटपट आलू पकौड़े घर पर तैयार हैं।
इन्हें हरी चटनी (Green Chutney), इमली की मीठी चटनी (Tamarind Chutney) या टमाटर सॉस (Tomato Ketchup) के साथ गरमागरम परोसें
।साथ में गरम चाय हो तो मज़ा दोगुना हो जाएगा।
🍽 आलू पकौड़े कुरकुरे बनाने के खास टिप्स
1. चावल का आटा (Rice Flour) या सूजी (Semolina) मिलाने से पकौड़े और भी क्रिस्पी बनते हैं।
2. बैटर को हमेशा एक ही दिशा में फेंटें, इससे उसमें हवा भरती है और पकौड़े हल्के व फूले हुए बनते हैं।
3. तेल हमेशा मध्यम आंच पर गरम करें, बहुत ज्यादा गरम तेल में पकौड़े बाहर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे।
4. पकौड़े तलने से पहले आलू स्लाइस को सूखा पोंछ लें, ताकि बैटर अच्छी तरह चिपक सके।
5. फ्राई करते समय कढ़ाई में भीड़ न करें, वरना पकौड़े
चिपक सकते हैं।
🌿 आलू पकौड़ों का हेल्दी वर्जन
अगर आप डीप फ्राई से बचना चाहते हैं तो –
इन्हें एयर फ्रायर (Air Fryer) में बना सकते हैं।
या फिर नॉनस्टिक पैन पर कम तेल में shallow fry कर सकते हैं।
बैटर में पालक, मेथी, प्याज जैसी हरी सब्जियाँ डालकर पौष्टिकता और स्वाद दोनों बढ़ा सकते हैं।
🥗 आलू पकौड़े कब खाए जा सकते हैं?
शाम की चाय (Tea-time snack)
बारिश के मौसम में – आलू पकौड़े और चाय का कॉम्बो हर किसी को भाता है।
घर पर मेहमानों के लिए – यह सबसे आसान और तुरंत बनने वाला स्नैक है।
पिकनिक या पार्टी स्नैक के रूप में भी बहुत पसंद किए जाते हैं।
📝 निष्कर्ष
झटपट आलू पकौड़े घर पर बनाना बहुत आसान है। बस थोड़ी-सी सामग्री और 20 मिनट का समय चाहिए और आपके कुरकुरे आलू पकौड़े तैयार हो जाते हैं। चाहे बारिश का मौसम हो, शाम की चाय का टाइम हो या घर पर अचानक मेहमान आए हों – यह रेसिपी हर मौके के लिए परफेक्ट है।
अगर आपको यह रेसिपी पसंद आयी हो तो इसे शेयर करें और कमेंट में बताइए कि आपने अपने आलू पकौड़े किस चटनी के साथ खाए।
धन्यवाद 🙏
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